เมนูสุดท้าย ขอเสนอ มาม่าผัดขี้เมาหมูสับ

มาม่าผัดขี้เมาหมูสับ

ส่วนผสม

มาม่า 2 ซอง

พริกชี้ฟ้าแดง  2เม็ด

พริกขี้หนูสวน  5-10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

ใบโหรพา ใบมะกรูด กระชาย

พริกไทยอ่อน

น้ำตาลทราย 1 ช้อน

น้ำปลา 2ช้อน

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

หมูสับ

วิธีทำ

1. เริ่มจากการนำมาม่าไปทำการลวกให้เส้นนุ่ม (พอประมาณ ไม่ต้องนิ่มมาก) เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ

2. ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้หอม แล้วใส่หมูสับที่เตรียมไว้ลงกระทะ ผัดให้พอสุก

3. จากนั้นใส่กระชาย  พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. นำมาม่าที่ลวกสุกแล้วลงใส่กระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ปรุงด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่ซีอิ๊วดำ และผัดให้เข้ากันจนกลิ่นหอม 

6. ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

เส้นใหญ่ให้โทษ !!

        ใครที่ชอบสั่งเส้นใหญ่เวลาทานก๋วยเตี๋ยวเป็นประจำนั้น คงต้องลองเปลี่ยนสั่งเส้นอื่นทานสลับกันบ้างแล้ว เพราะผลการวิจัยพบว่า เส้นใหญ่เป็นเส้นที่อันตรายมากที่สุด ในบรรดาเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหลาย เนื่องจากเส้นใหญ่มีปริมาณน้ำมันที่ใช้ซ้ำมากที่สุด อีกทั้งยังเป็นน้ำมันที่ผสมกันหลายชนิด ซึ่งได้แก่ น้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วลิสง ส่วนที่เส้นใหญ่ต้องใช้น้ำมันทาลงบนเส้นเยอะก็เพราะว่ากันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเกาะติดกันจนเละ การที่มีน้ำมันมากๆ นี้จะทำให้เกิดการสะสมของสารที่ส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ภายในร่างกาย โดยเฉพาะจะ เป็นโทษต่อระบบหลอดเลือดและหัวใจ มีโอกาสเป็นโรคความดันสูงและโรคหัวใจได้ง่าย นอกจากนี้สารปนเปื้อนในน้ำมันอย่าง สารอะฟลาทอกซิน จะทำให้ยีนกลายพันธุ์ เป็นพิษต่อตับจนกลายเป็นโรคตับอักเสบหรือมะเร็งตับได้ รวมไปถึงหากเด็กเล็กได้รับสารนี้ในปริมาณมากอาจเป็นไข้ ชัก สมองบวม และเสียชีวิตได้

            ยิ่งไปกว่านั้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นเส้นสดที่ไม่สามารถค้างไว้ได้หลายวัน ทำให้ผู้ขายมักจะเติมสารกันบูดอย่างกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกลงไปเพื่อยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สามารถจำหน่ายได้นานขึ้น สำหรับสารกันบูดนี้ หากร่างกายได้รับในปริมาณสูงและเป็นเวลานานจะทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของตับและไตลดลง

           นอกจากนี้ในการทำเส้นใหญ่มักจะใช้สารส้มตีผสมกับน้ำ ใส่ผสมลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย เพราะคุณสมบัติเฉพาะตัวของสารส้มจะช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี แต่ในขณะเดียวกันสารส้มก็จะส่งผลต่อระบบประสาท ทำให้เรารู้สึกเวียนหัว คลื่นไส้ และอาเจียน          

          

แหล่งอ้างอิง :  http://www.aroi.com/content/130701172110

เมนูที่3 ขอเสนอ ราดหน้าหมู

ราดหน้าหมู

ส่วนผสม

เนื้อหมูสันใน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

คะน้าหั่นพอดีคำ

เห็ดนางฟ้า  ข้าวโพดอ่อน

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ   เกลือ

ซีอิ้วดำ  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1  1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 2 ถ้วย

วิธีทำราดหน้าหมู

1.นำเส้นใหญ่คลี่ออกให้เป็นเส้นไม่ติดกัน

2.ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อน ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซีอิ๊วดำ ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซีอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้

3.ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมเต้าเจี้ยวผัดจนหอม ใส่หมูหมักลงไปผัดจนพอสุก

4. ใส่น้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง และใส่ผักที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน จนเดือด

5. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว

เมนูที่สอง ขอเสนอ สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศหมูสับ

สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศหมูสับ

ส่วนผสมของสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศหมูสับ

• เส้นสปาเก็ตตี้

• เนื้อหมูสับ

• มะเขือหั่นเป็นลูกเต๋า

• หอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋า

• ซอสมะเขือเทศ

• ดอกกะหล่ำ

• น้ำตาล  น้ำปลา

วิธีการทำ

1.ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำดอกกะหล่ำที่หั่นไว้ใส่ลงไป ต้มประมาณ 10 นาที ครบ 10 นาที ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

2.ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 10-15 นาที เมื่อครบกำหนด ตักใส่ภาชนะทราเตรียมไว้

3.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หมูสับ มะเขือเทศสับ หอมใหญ่สับ ซอสมะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา คลุกเคล้าอีกรอบ

4.นำเส้นสปาเก็ตตี้ใส่จาน ตักซอสหมูราดหน้า ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

http://www.youtube.com/watch?v=KFhF03rFHYw&feature=youtu.be

เฝอคืออะไร อะไรคือเฝอ ?

       เฝอ  เป็นอาหารเวียดนามชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวของไทย แต่ต่างกันที่เส้น น้ำซุป และเครื่องเคียงประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า บั๊ญเฝอ ซึ่งคล้ายเส้นเล็กแต่กว้างกว่า หรือเป็นเส้นกลมสีขาวขนาดใหญ่กว่าขนมจีนเล็กน้อย ในน้ำซุปที่เคี่ยวจากเนื้อวัว (หรือเนื้อไก่) กระดูก หางวัว และเครื่องเทศบางชนิด เช่น อบเชย   เมล็ดดอกจัน ขิง กานพลู กระวานดำ เป็นต้น และตกแต่งด้วยหัวหอม ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา มะนาวหรือเลมอน ถั่วงอก และพริกหยวก ซึ่งสี่อย่างหลังมักจะแยกไว้เป็นอีกจานต่างหาก เพื่อให้ผู้รับประทานเติมได้ตามชอบ สำหรับซอสบางอย่างที่เป็นที่นิยมได้แก่ ซอสฮอยซิน น้ำปลา และซอสพริกศรีราชา

แหล่งอ้างอิง : http://www.uasean.com/aroundasean/806

เส้นพาสต้ากับซอสอะไรถึงจะอร่อย

             

        เส้นพาสต้าหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบเส้นยาว  เส้นสั้น  เส้นเกลียว เส้นแบน และอีกมากมาย ซึ่งทั้งหมดถูกเรียกรวมกันว่าเส้นพาสต้า เส้นพาสต้าแต่ละชนิดนั้นมีความพิเศษที่แตกต่างกัน เพื่อให้สามารถดูดซับรสชาติของซอสแต่ละชนิดที่มีความแตกต่างเช่นกันได้อย่างดี อาหารจานเส้นของคุณก็จะอร่อยขึ้นเมื่อคุณรู้จักวิธีการจับคู่เส้นพาสต้ากับซอสแต่ละชนิดได้อย่างเหมาะสม

1.เส้นที่มีลักษณะเป็นหลอด หรือ Tubes

             เหมาะกับซอสที่มีเนื้อมีหนัง ตัวของซอสสามารถเข้าไปในเส้นและอุ้มตัวซอสไว้ได้ เพื่อให้ได้รสชาติของซอสและเส้นพาสต้าที่เข้ากันเป็นอย่างดี ดังนั้นการเลือกเส้นแบบหลอดนี้จึงควรคำนึงถึงส่วนประกอบของซอสว่าใช้วัตถุดิบชิ้นใหญ่หรือเล็กขนาดไหน แล้วจึงเลือกใช้เส้นพาสต้าที่มีขนาดเล็กใหญ่ให้เหมาะสมกัน ถ้าหากเป็นซอสที่มีส่วนผสมของผักชิ้นใหญ่หรือเม็ดถั่วก็อาจเหมาะกับเส้นอย่าง Rigatoni แต่ถ้าเป็นซอสมะเขือเทศกับเนื้อชิ้นเล็กๆก็น่าจะเหมาะกับ เส้น Penne หรือ Ziti มากกว่า

2.เส้นที่มีลักษณะแบนและกว้าง หรือ Ribbons

         

       

     เหมาะกับซอสที่มีลักษณะเป็นครีมข้น เพราะเส้นจะมีพื้นที่ให้ซอสได้เกาะตัวมากกว่าชนิดอื่นๆ ยิ่งเส้นมีความกว้างมากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งสามารถเกาะตัวได้มากเท่านั้น

3.เส้นที่มีลักษณะเป็นแท่ง หรือ Rods

       

        เป็นเส้นกลม ยาว และไม่มีรู เหมาะกับน้ำมันมะกอกและซอสที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก เพราะจะสามารถเคลือบเส้นได้ดี และทั่วถึง ยิ่งเส้นเล็กลงมากเท่าไหร่ก็ควรเลือกจับคู่กับซอสที่เหลวและเนื้อเบาลงเท่านั้น

4.เส้นที่มีลักษณะเป็นรูปต่างๆ หรือ Shapes

                                                                                      

                

         นอกจากพาสต้าที่เป็นเส้นกลม เส้นแบน แล้วยังมีเส้นที่มีรูปร่างต่างออกไปอีกมากมาย เช่น รูปโบว์ รูปเปลือกหอย รูปเกลียว ฯลฯ ซึ่งเส้นเหล่านี้เหมาะกับซอสที่มีผักหรือเนื้อชิ้นใหญ่ๆ เพราะเส้นแบบนี้จะมีช่องเล็กๆเพื่อให้ซอสสามารถแทรกเข้าไปได้ อีกทั้งขณะรับประทานก็ยังสามารถใช้ช้อนตักเข้าปากได้ในคำเดียวทั้งเส้นและซอสเพราะเป็นเส้นสั้นๆ รับประทานง่าย

แหล่งอ้างอิง : http://th.openrice.com/th/restaurant/article/detail.htm?article_id=1912

เมนูแรกขอเสนอ ยำวุ้นเส้นกุ้งสด

  วันนี้มานำเสนอเมนูง่ายๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน มาเริ่มกันที่เมนูแรกเลย

ยำวุ้นเส้นกุ้งสด

ส่วนผสมยำวุ้นเส้น

วุ้นเส้น 1 ห่อ 

กุ้งสด 

น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผักชี ขึ้นฉ่ายอย่างละ1ต้น

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู เผ็ดมากน้อย แล้วแต่ความชอบ         

หอมหัวใหญ่ 1 ลูก

มะเขือเทศ 2-3 ลูก 

วิธีทำยำวุ้นเส้น

1.ต้มน้ำให้เดือด นำกุ้งสดลงไปลวก จนสุก ตักใส่กระชอน (พักไว้)

2.ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำวุ้นเส้นลงไปลวก ตักขึ้นมาใส่กระชอน (พักไว้)

3. นำวุ้นเส้น กับกุ้งสด ไปผสมกับเครื่องปรุงที่ซอยทิ้งไว้ คลุกให้เข้ากัน

4.ชิมรส เพิ่มรสชาติ ได้ตามชอบ

5.โรยหน้าด้วย ผักชี ขึ้นฉ่าย จัดใส่จานให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

http://www.youtube.com/watch?v=KrPwMLFO5m0