ใครที่ชอบสั่งเส้นใหญ่เวลาทานก๋วยเตี๋ยวเป็นประจำนั้น คงต้องลองเปลี่ยนสั่งเส้นอื่นทานสลับกันบ้างแล้ว เพราะผลการวิจัยพบว่า เส้นใหญ่เป็นเส้นที่อันตรายมากที่สุด ในบรรดาเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหลาย เนื่องจากเส้นใหญ่มีปริมาณน้ำมันที่ใช้ซ้ำมากที่สุด อีกทั้งยังเป็นน้ำมันที่ผสมกันหลายชนิด ซึ่งได้แก่ น้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วลิสง ส่วนที่เส้นใหญ่ต้องใช้น้ำมันทาลงบนเส้นเยอะก็เพราะว่ากันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเกาะติดกันจนเละ การที่มีน้ำมันมากๆ นี้จะทำให้เกิดการสะสมของสารที่ส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ภายในร่างกาย โดยเฉพาะจะ เป็นโทษต่อระบบหลอดเลือดและหัวใจ มีโอกาสเป็นโรคความดันสูงและโรคหัวใจได้ง่าย นอกจากนี้สารปนเปื้อนในน้ำมันอย่าง สารอะฟลาทอกซิน จะทำให้ยีนกลายพันธุ์ เป็นพิษต่อตับจนกลายเป็นโรคตับอักเสบหรือมะเร็งตับได้ รวมไปถึงหากเด็กเล็กได้รับสารนี้ในปริมาณมากอาจเป็นไข้ ชัก สมองบวม และเสียชีวิตได้
ยิ่งไปกว่านั้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นเส้นสดที่ไม่สามารถค้างไว้ได้หลายวัน ทำให้ผู้ขายมักจะเติมสารกันบูดอย่างกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกลงไปเพื่อยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สามารถจำหน่ายได้นานขึ้น สำหรับสารกันบูดนี้ หากร่างกายได้รับในปริมาณสูงและเป็นเวลานานจะทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของตับและไตลดลง
นอกจากนี้ในการทำเส้นใหญ่มักจะใช้สารส้มตีผสมกับน้ำ ใส่ผสมลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย เพราะคุณสมบัติเฉพาะตัวของสารส้มจะช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี แต่ในขณะเดียวกันสารส้มก็จะส่งผลต่อระบบประสาท ทำให้เรารู้สึกเวียนหัว คลื่นไส้ และอาเจียน
แหล่งอ้างอิง : http://www.aroi.com/content/130701172110
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น