ชนิดของเส้น

       นอกจากข้าว ที่เป็นอาหารหลักของเราแล้ว ยังมีอาหารเส้นหลายๆ ประเภท ที่เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่น้อยไปกว่าเมนูข้าว เพราะไม่ว่าจะเป็น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ พาสต้า และเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ต่างก็ถูกนำมาดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูสารพัด

                      

ประเภทสารพัดเส้น

       เส้นหมี่ หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก "หมี่ขาว" หรือ "เส้นหมี่ขาว" เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก ยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน


       เส้นเล็ก ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ และตัดเป็นท่อนๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ  เส้นใหญ่ มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก ประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย


       บะหมี่ ลักษณะเฉพาะตัวคือจะมีส่วนผสมของไข่จึงมีสีเหลือง ก่อนนำมาลวกจะต้องยีให้ก้อนบะหมี่คลายออก เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน ถ้าเป็นสีเขียว จะเรียกว่า "บะหมี่หยก" ซึ่งมีลักษณะเหมือนบะหมี่ธรรมดาทุกประการแต่จะใส่สีผสมอาหารให้เป็นสีเขียว


      ก๋วยจั๊บ เส้นมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เมื่อนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด


      บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป


      เกี๊ยมอี๋ ลักษณะคล้ายลอดช่อง มีสีขาว 


      วุ้นเส้น เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ลักษณะเด่นคือมีความใสคล้ายวุ้น


      ขนมจีน เป็นอาหารเส้นอีกประเภท ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า มีทั้งแบบเส้นหมัก และแบบเส้นสด ซึ่งวิธีการทำเส้นแต่ละชนิดก็จะแตกต่างกัน วิธีการทำเส้นหมักนั้นจะนำปลายข้าวเจ้า หรือข้าวหัก มาแช่น้ำให้นิ่ม นำไปโม่ แล้วหมักประมาณ 7 วัน เมื่อหมักได้ที่แล้วจึงนำมานวดอีกครั้ง แล้วจึงต้มก้อนแป้งให้สุกๆ ดิบๆ แล้วนำมานวดหรือตำเพื่อให้แป้งได้คลายตัวและมีความเหนียวมากขึ้น เสร็จแล้วใส่กระบอกรีดเส้นลงในน้ำต้มเดือดรอไว้ ก็จะได้เส้นที่เล็กและนุ่ม สำหรับเส้นสดนั้นเป็นการผสมแป้งข้าวเจ้าโดยไม่ต้องทิ้งไว้ นำมานวดได้ทันที และใส่กระบอกรีดเส้นลงในน้ำต้มเดือด เมื่อเส้นสุกจึงตักขึ้น และใส่ลงในน้ำเย็นสะอาดอีกครั้ง จึงค่อยจับเป็นเส้นขนมจีน


     โซบะ ทำจากแป้งบักวีต เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน และมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัวไม่เหมือนเส้นอื่นๆ เพราะเส้นบะหมี่ไม่มีส่วนผสมของแป้งชนิดอื่น เส้นโซบะมีสารรูตินซึ่งมีสรรพคุณช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและมีความยืดหยุ่นดี  จะช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตสูงได้


      อุด้ง ทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำเล็กน้อย นวดจนเข้ากันแล้วตัดเป็นแผ่นยาวๆ บางครั้งจะทำโดยการนวดแป้งเป็นรูปยาวๆ แล้วใช้การดึงเพื่อยืดเส้นออกไปเรื่อยๆ ลักษณะของเส้นจะกลมยาวสีขาวหนานุ่ม มีทั้งชนิดเส้นสดและเส้นแห้ง


     ราเมง ลักษณะเส้นคล้ายกับเส้นบะหมี่ แต่เส้นค่อนข้างกลมและตรงกว่า เส้นทำด้วยมือ วิธีทำอาจคล้ายกับอุด้ง คือการดึงแป้งให้ยืดออกไปเรื่อยๆ


     เส้นพาสต้า เป็นชื่อเรียกโดยรวมของเส้นหลากหลายประเภท ปัจจุบันมีการผลิตเส้นสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรมและนิยมใช้แพร่หลายมากกว่าเส้นสด ประเภทเส้นพาสต้าที่พบ ปัจจุบันมีความหลากหลายมากกว่า 350 รูปแบบ โดยเส้นพาสต้าที่รู้จักได้แก่ สปาเก็ตตี้ (Spaghetti) , มะกะโรนี (Macaroni) , ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้น, เพนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน, ราวิโอลี (Ravioli)


       
แหล่งอ้างอิง : http://drducks.igetweb.com/index.php?mo=59&action=page&id=756042